EL COCINERO CATALÁN LLEGA A JEREZ PARA PROTAGONIZAR UNA BIKINI PARTY ABIERTA AL PÚBLICO EN KROMBOL Y COCINAR AL DÍA SIGUIENTE JUNTO A JUANLU FERNÁNDEZ EN LÚ
TRAS ÉL LLEGARÁN AITOR ARREGI Y PABLO VICARI EN OCTUBRE, ANTES DE QUE EL PROYECTO CIERRE SU PRIMERA EDICIÓN EN DICIEMBRE, VOLVIENDO A SUS RAÍCES CON UN HOMENAJE A LAS COCINERAS TRADICIONALES JEREZANAS
Lo que comenzó como una celebración de “el duende”, entendido como impulso creativo y cultura compartida, se ha convertido, pocos meses después de su nacimiento, en uno de los proyectos gastronómicos más singulares del panorama nacional. Impulsado por Juanlu Fernández y Dolce Nilda, El Duende X ha hecho viajar hasta Jerez a algunos de los cocineros más influyentes del mundo para cocinar, compartir conocimiento y acercar al público distintas maneras de entender la gastronomía.
El proyecto nació con la voluntad de convertir la cocina en un lenguaje capaz de conectar personas, culturas y generar momentos irrepetibles, un espíritu que ha estado presente en todas las ediciones celebradas hasta la fecha. El ciclo comenzó en febrero con Jordi Roca, una de las mentes más creativas e innovadoras de la gastronomía española, que trajo a Jerez una forma de entender la cocina marcada por la imaginación y la libertad creativa. En abril, tomó el relevo la cocinera Janaina Torres, una de las voces más influyentes de la gastronomía latinoamericana actual, cuya energía, cercanía y generosidad propiciaron un extraordinario intercambio cultural entre Brasil y Andalucía. Y en junio llegó la cocinera Karime López, primera mujer mexicana en conseguir una Estrella MICHELIN, con quien se hizo un recorrido por los sabores, los colores y la identidad gastronómica de México a través de su elegante y moderna cocina.
Tres cocineros con trayectorias, culturas y estilos completamente diferentes que, sin embargo, compartieron una manera de entender la gastronomía: cocinar con sensibilidad, compartir con generosidad y dejar una huella que permanece mucho después de que el evento termine. Ese es, precisamente, el espíritu de El Duende X.
El Duende X encara esta próxima semana la recta final de su primera edición con tres encuentros que volverán a demostrar que el duende puede expresarse de formas muy distintas, pero siempre a través de la cocina.
La primera de estas citas comenzará el día 24 de septiembre con la llegada a Jerez de Albert Adrià (Enigma, 2** MICHELIN, N#34 The World’s 50 Best, 2 Soles Repsol), figura clave de la cocina creativa mundial e imprescindible para comprender la magnitud de la revolución gastronómica española de las últimas décadas. Para Juanlu, su participación tiene además un significado muy personal: “Supone para mí cumplir el sueño de recibir en Jerez a uno de los grandes referentes que han marcado mi manera de entender la creatividad”.
El encuentro comenzará a las 10:00 horas en Krombol (C/ José Cádiz Salvatierra, 7D) con una Bikini Party abierta al público. Ese día, quienes se acerquen podrán descubrir algunas de las recetas que Albert Adrià ha creado en torno al bikini, un clásico de bares, cafeterías y hogares que el cocinero fue uno de los primeros en reinventar y llevar al terreno de la alta cocina, demostrando que también un bocado aparentemente sencillo puede convertirse en un espacio para la creatividad.
Al día siguiente, el viernes 25 de septiembre, Albert cocinará junto a Juanlu en LÚ en una cena compartida que tendrá un significado muy especial para el chef jerezano. Abrirle las puertas de su casa, recibirle en la cocina de LÚ y poder cocinar juntos, rodeados de sus equipos, supone para Juanlu cumplir uno de esos sueños que nacen de la admiración hacia un cocinero que ha sido y sigue siendo un referente para él.
En octubre será el turno de Aitor Arregi y Pablo Vicari de Elkano (1*MICHELIN, N#24 The World’s 50 Best, 3 Soles Repsol) y Cataria (1 Sol Repsol), dos de las figuras más influyentes cuando se habla de cocina del producto y parrilla. Juanlu, que siente una profunda admiración por Aitor, afronta además este encuentro como una oportunidad para adentrarse en un terreno menos habitual en su cocina: “Es para mi equipo y para mí un reto el acercarnos al mundo de la parrilla, una técnica que no forma parte habitualmente de nuestra cocina, de la mano de quien considero auténticos maestros del fuego”.
Durante su estancia en Jerez, protagonizarán dos encuentros muy diferentes: el miércoles 14 de octubre, una cena exclusiva entre viñedos y, al día siguiente, jueves 15 de octubre, una nueva cita en Bina Bar (Calle José Cádiz Salvatierra, 7D). Los detalles de ambos encuentros se darán a conocer próximamente a través de los canales oficiales de los establecimientos. Pero sí adelantan que la primera de las citas dejará una de las imágenes que mejor resumen el espíritu de El Duende X: encender una parrilla con sarmientos en mitad de una viña jerezana y reunir alrededor del fuego dos maneras de cocinar, dos territorios y una misma forma de entender el producto. Una escena con la que Juanlu llevaba tiempo soñando y que permitirá trasladar el conocimiento de Aitor y sus equipos de Elkano y Cataria al paisaje y a la cultura vitivinícola de Jerez.
La primera edición de El Duende X culminará en diciembre con el encuentro más íntimo y emocional de todo el ciclo. Tras recibir a algunos de los cocineros más admirados del mundo, Juanlu y Dolce quieren cerrar el proyecto mirando hacia el origen y rindiendo homenaje a las mujeres que, desde las cocinas de las casas jerezanas, han mantenido vivo el patrimonio culinario de la ciudad.
El planteamiento de este último encuentro, en el que el equipo continúa trabajando, nace de una idea muy sencilla: si durante todo el año El Duende X ha invitado a distintas personas a traer hasta Jerez una parte de su mundo y de su alma, el ciclo quiere terminar mostrando a sus invitados el alma de Jerez. Y hacerlo, además, en uno de los momentos más especiales del año en la ciudad, la Navidad.
El último Duende X reunirá a cocineras tradicionales jerezanas, mujeres que han conservado durante décadas un legado culinario transmitido de madres a hijas y que constituye una parte esencial de la identidad gastronómica de Jerez. Será un reconocimiento a todas esas mujeres con duende que, desde la humildad de sus hogares, han mantenido vivas recetas como la berza, los guisos y tantas elaboraciones que hoy forman parte de la memoria colectiva de la ciudad.
La intención de Juanlu y Dolce es que la cocina sea el punto de partida de una celebración mucho más amplia de la cultura jerezana, dando también protagonismo a la cocina gitana y a la tradición del barrio de Santiago. Cocina de viña, berzas y guisos convivirán con el vino de Jerez, el cante y el baile en un encuentro pensado no solo para hablar del duende, sino para vivirlo.
“Durante todo el año hemos intentado traer un poco del alma de cada una de las personas que han pasado por El Duende X. Para terminar, queremos cerrar el ciclo aquí, en nuestra tierra, reuniendo aquello que para nosotros representa la máxima expresión del duende: que se baile, se coma, se cante y se beba”, explican Dolce y Juanlu.
Será, de alguna manera, el viaje de regreso de El Duende X. Después de recorrer otras culturas, otras cocinas y otras formas de creación a través de sus invitados, el proyecto volverá a casa para buscar el duende allí donde Juanlu y Dolce lo han vivido siempre: en las personas, las cocinas, los barrios, el vino y la cultura popular de Jerez.
En el año en que Jerez ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía, El Duende X ha contribuido a reforzar el posicionamiento de la ciudad como un destino gastronómico de referencia, convirtiéndose en un espacio de intercambio donde la tradición local dialoga con algunas de las voces más influyentes de la cocina internacional.
Más que un ciclo de encuentros gastronómicos, El Duende X ha demostrado ser un proyecto cultural que reivindica la cocina como un lenguaje universal para unir personas y territorios. Una conversación abierta entre quienes mantienen viva la tradición y quienes continúan escribiendo el futuro de la gastronomía, siempre desde ese impulso difícil de explicar y tan fácil de reconocer: el duende.