JOÃO RODRIGUES REÚNE A CHEFS NACIONALES E INTERNACIONALES CON PRODUCTORES Y ARTESANOS EN UNA GIRA POR SIETE REGIONES PORTUGUESAS
FECHA DE INICIO: 5 Y 6 DE ABRIL EN LA REGIÓN DE ALENTEJO
Cocineros, productores, artesanos y cultura local. Estos son los hilos que unen uno de los eventos gastronómicos itinerantes más especiales de Portugal. El proyecto Residência fue creado en 2023 por João Rodrigues y Vânia Rodrigues y es uno de los brazos del Proyecto Matéria, una iniciativa sin ánimo de lucro que da voz a pequeños productores nacionales con modelos de producción ecológica y respeto a la naturaleza, que comparte conocimientos y crea sinergias entre personas, comunidades, alimentos y territorios.
Con una cocina a cuestas y muchas ganas de potenciar nuestra cultura gastronómica, en 2023 Residência recorrió 12.000 kilómetros por todo el país durante 12 meses visitando 12 regiones, realizando casi un centenar de visitas a productores y chefs locales.
En 2025, Residência vuelve y en esta segunda edición contará con reconocidos chefs internacionales como Mitsuharu Tsumura de Maido en Lima (Perú), Ricard Camarena del restaurante homónimo en Valencia (España), Manu Buffara de Manu en Curitiba (Brasil), Karime López de Gucci Osteria de Massimo Bottura en Florencia (Italia), Maksut Askar de Neolokal en Estambul (Turquía), Marsia Taha Mohamed de Aramis en La Paz (Bolivia), Nicanor Vieyra de Olluco en Moscú (Rusia), Mihai Toader de Soro Lume en Bucarest (Rumanía) o Nieves Barragán de Sabor en Londres (Reino Unido). Un sólido equipo trabajará con el chef João Rodrigues con el mismo objetivo de valorizar los territorios y la cultura gastronómica portugueses a lo largo de las diferentes etapas de Residência.
Las distintas Residências tendrán lugar a lo largo de 2025 y hasta principios de 2026, en siete regiones del país. Alentejo, Oporto y Norte, Centro de Portugal, Lisboa, Algarve, Azores y Madeira. Cada uno de ellos incluye visitas a productores, restaurantes locales y a la artesanía más especializada de cada zona, que inspirarán la creación de un menú por parte de los distintos chefs -portugueses y extranjeros- ara que los invitados puedan disfrutarlo. Desde un punto de vista muy orgánico, como todos los eventos de Residência hasta ahora, los menús se definen en función de lo que la tierra y la región ofrecen en ese momento y se presentan el mismo día.
El programa de esta nueva edición arranca con la Residência en la región de Alentejo, los días 5 y 6 de abril, en la zona de Montemor-o-novo y Grândola. El chef João Rodrigues recibirá a dos grandes nombres de la gastronomía internacional: Manu Buffara, de Manu, en Curitiba (Brasil), y Maksut Askar, de Neolokal en Estambul (Turquía), con una Estrella MICHELIN en Estambul. El chef local invitado es Filipe Ramalho, de Páteo Real, en Alter do Chão.
El regreso de Residência, dice Vânia Rodrigues, una de las fundadoras del Grupo Monda, está siempre asociado a este deseo de descubrir y explorar el país. “Portugal es un país pequeño, pero esconde un inmenso territorio por explorar: de los ríos al Atlántico, de las llanuras a las montañas, de las curvas sinuosas a las interminables rectas. Es un destino vivo, cuidado por personas y proyectos extraordinarios que preservan nuestros conocimientos, sabores y tradiciones”. Y añade: “En la segunda temporada de Residência, queremos seguir descubriendo y compartiendo este legado único”.
Los chefs de la Residência en Alentejo
Manoella Buffara tiene un fuerte compromiso con los productos y productores de su restaurante, donde trabaja con un gran componente vegetal, además de dedicarse al aspecto social a través de la creación de huertos comunitarios y otros proyectos. Manu existe desde 2011 y ocupa el puesto 35 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.
Maksut Askar abrió su Neolokal en 2014 en la institución cultural SALT Galata, inspirado en su educación multicultural y en los sabores de su infancia, donde moderniza recetas clásicas de Anatolia. El restaurante tiene una Estrella MICHELIN desde 2023 y también una Estrella Verde MICHELIN. También es cofundador de Foxy, un bistró galardonado con un Bib Gourmand MICHELIN que ofrece vinos locales y naturales.
El chef portugués Filipe Ramalho, nacido y criado en Alentejo, es hijo de padres cocineros. Trabajó en 100 Maneiras, Basilii y el hotel vinícola Torre da Palma, donde desarrolló una cocina basada en los productos endógenos de la región y las técnicas culinarias tradicionales portuguesas, antes de aventurarse por su cuenta con su propio restaurante en Alter do Chão llamado Pateo Real.
El programa de los días 5 y 6 de abril en la región de Alentejo
A pocas semanas del regreso de Residência, ya se ha elaborado el programa de estos días de descubrimiento en la región del Alentejo.
Incluye almuerzo y visita a la Herdade do Freixo do Meio, en Montemor-o-Novo, guiada por su fundador Alfredo Sendim; cena en Sublime Comporta, con el chef João Rodrigues, los dos chefs internacionales, Manu Buffara y Maksut Askar, en una cena a seis manos con un menú creado sólo para esta ocasión con productos de la región del Alentejo, a partir de visitas a productores. Los participantes también podrán conocer A Cerquinha, el proyecto de hortalizas, frutas y hierbas ecológicas de Rita Pacheco; el arrozal y las tierras de cultivo de arroz de Avô Quim, productor situado en Melides; y el almuerzo con los chefs João Rodrigues y Filipe Ramalho, con un menú dedicado a la cocina tradicional alentejana.
Con Sublime Comporta como anfitrión de estas dos comidas de la primera Residência, la cena del día 5 tiene un precio de 150 €, mientras que el almuerzo del día 6 cuesta 70 €. En ambos casos, todo incluido.
Apoyos
Residência cuenta con el apoyo de Visit Portugal, Cutipol, Makro y Nutrifresco. Sus socios son Corpo Santo Hotel, ISTO, Lugrade, Reserva Food, Revista Farta Salmarim y Studioneves.
La Residência de Alentejo cuenta también con el apoyo de A Cerquinha, Arroz Avô Quim, Azeitona Verde, Cabeça do Reguengo, Cortes de Cima, Fábrica Alentejana de Lanifícios, Gulato, Lactocampo, Herdade do Freixo do Meio, Herdado do Portocarro, Miguel Louro Wines, Natus, Porcus Natura, Sublime Comporta y São Lourenço do Barrocal.
SOBRE MONDA
Creado en 2018, Monda es un colectivo de proyectos gastronómicos liderados por João Rodrigues y Vânia Rodrigues, que promueven el intercambio de conocimientos y la creación de sinergias entre personas, comunidades, alimentos y territorios.
Además de sus propios proyectos y los de sus socios, Monda presta servicios de consultoría gastronómica, comisariado, producción de eventos y servicios de chef privado. Actualmente, Monda cuenta con el Proyecto Matéria, Residência y los restaurantes Canalha y Canalha Comporta junto a Paradigma.
SOBRE EL CHEF JOÃO RODRIGUES
João Rodrigues es una de las figuras más destacadas del panorama gastronómico portugués, con un trabajo ampliamente reconocido en Portugal y en el extranjero. Fue galardonado en 2015 como Chef d’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía, en 2022 con el premio The Game Changer Award de La Liste, y este año ha sido elegido nuevamente Mejor Chef en los Premios Mesa Marcada, galardón que ha recibido por octava vez.
En los últimos ocho años ha dedicado su trabajo a profundizar en la investigación de los productores portugueses y en la identidad de la gastronomía portuguesa. En 2016 fundó Projecto Matéria, un proyecto pionero sin ánimo de lucro y abierto a toda la comunidad, que promueve y crea sinergias entre productores nacionales con buenas prácticas agrícolas y una producción animal respetuosa con la naturaleza y el medio ambiente como elementos fundamentales de la cultura portuguesa. A través de este vínculo con los productores, en 2023 llevó a cabo una residencia gastronómica por todo el país, visitando 12 regiones durante 12 meses, lo que llevó a la gente a profundizar y redescubrir los territorios y su cultura.
Durante 13 años estuvo al frente del restaurante Feitoria en Lisboa, galardonado con una Estrella MICHELIN, donde implantó el conocido Menú Matéria con la presentación de productos crudos al cliente y una potente cocina de sala. Bajo su mando, Feitoria ganó los premios Mesa Marcada durante seis años consecutivos.
En noviembre de 2023, abrió Canalha en Lisboa, un restaurante de barrio donde democratiza el acceso a una cocina de calidad y asequible, y está trabajando en su nuevo proyecto de cocina de autor, cuya apertura está prevista para 2026.