El talentoso joven chef será guiado de cerca por su mentor, el chef José Avillez, para mejorar sus habilidades y estar listo para emerger a nivel internacional.
Lisboa, 5 de noviembre de 2024. S.Pellegrino Young Chef Academy ha reconocido a José María Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España) como ganador de la Final Regional del concurso para la región Ibérica. Ganó el título tras la deliberación de un jurado compuesto por los chefs José Avillez (Belcanto, Lisboa), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Martina Puigvert Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa).
José María ha destacado entre los jóvenes chefs de la región por su talento, dedicación y ambiciones, ganándose un puesto en la Gran Final de 2025. José María, que ha contado con el apoyo de su mentor, el chef español Andreu Genestra, ha convencido al prestigioso jurado local con su plato estrella Langosta y cochinillo balear que presentaba así al público y jurado explicando de dónde surgía su inspiración: “En nuestro plato, unimos la tradición gastronómica de Mallorca y Menorca, destacando los productos locales con un enfoque sostenible. Creemos que cada chef debe trabajar con lo que tiene en casa, respetando el medioambiente. Nuestra pasión por la cocina mediterránea nos impulsa a crear experiencias culinarias únicas, combinando tradición e innovación”.
Un emocionado José María Borrás nos decía minutos después de conocer el fallo del jurado: “me siento muy afortunado y a su vez me siento con una gran responsabilidad porque esto es solo el principio. Ahora toca defender los países ibéricos en la final de Milán, igual que defendemos nuestra tierra. Para un chico como yo que siempre ha soñado con esto, que se ha presentado a distintos concursos en los que siempre sonaba otro nombre, de repente que sea el tuyo el que suene, es un sueño hecho realidad. Al final todo esfuerzo tiene su recompensa. Mi plato es un mar y tierra, que puede parecer arriesgado a los que lo ven desde fuera, pero en mi territorio, en Baleares, es lo más normal del mundo, juntar un mar y montaña porque históricamente el cochinillo estaba mal visto y la langosta era el plato estrella y ahora las tornas han cambiado, siendo el cochinillo el más demandado y emblemático. Con este plato quisimos hablar del Mediterráneo, que es lo que nos une. El Mediterráneo es sostenibilidad en el sentido de aprovechamiento y estoy muy orgulloso de decir que en Baleares tenemos un producto increíble”.
En su viaje a la Gran Final, José María Borrás, contará con el apoyo de un mentor que le ayudará a perfeccionar su plato estrella y a mejorar sus habilidades gastronómicas, preparando al chef para su futura carrera. El mentor será José Avillez, chef del Belcanto de Lisboa, con dos estrellas MICHELIN. Avillez está considerado una de las grandes referencias gastronómicas de Portugal y ha destacado por su espíritu emprendedor y sus ganas de ir más allá. Actualmente, tiene varios restaurantes en Portugal y también en Dubai y Macao. Cada uno tiene su propio concepto, pero todos expresan su pasión por la cocina.
Otros dos chefs también han sido premiados en la Final Regional, ganando los premios colaterales, y tendrán la oportunidad de ganar los respectivos títulos a nivel global, que se anunciarán también durante la Gran Final del próximo año:
- Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social – Cristina Gómez (Fierro, Valencia, España), con su plato Grenade-Italian lamb
- Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy – ha recaído también en José María Borrás (Villarroel Agroturismo Santa Mariana, Islas Baleares, España) con su plato Langosta y cochinillo balear
- Premio Fine Dining Lovers Food for Thought – Alessandro Bartoli (AC Victoria Suites, Barcelona, España) con su plato Una lengua en común.
Tras la presentación de los platos por parte de los concursantes de la Final Regional Ibérica, que ha tenido lugar en la Escola de Hotelería e Turismo de Lisboa, se ha celebrado también en las mismas instalaciones, el Brain Food Forum, durante la cual se han llevado a cabo tres mesas redondas. La primera, centrada en el tema Identidad, en la que ha participado José Avillez (Belcanto, Lisboa), Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira) y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia). La segunda centrada en la temática Ambiente de trabajo, con la participación de Luís Brito (A Ver Tavira, Tavira), Martina Puigdevall (Les Cols, Olot) y Rui Silvestre (Fifty Seconds, Lisboa). En la tercera se ha aborado la temática de Trabajo en Equipo con los chefs Carito Lourenço (Fierro, Valencia) y Filipe Carvalho (JNcQUOI, Lisboa).
La Final Regional Ibérica ha contado con el patrocinio de Vinalda y Nescafé y el apoyo de Group Sanay Prochef. La organización ha corrido a cargo de Edições do Gosto.
Para estar al día de los anuncios y las noticias sobre esta emocionante iniciativa que pretende descubrir y cultivar talentos brillantes que traspasan fronteras, puede visitar:
Acerca de S.Pellegrino Young Chef Academy
La gastronomía tiene el potencial de transformar la sociedad, dando forma a un futuro más inclusivo y sostenible. Pero para ello hace falta talento. Por eso S.Pellegrino ha creado S.Pellegrino Young Chef Academy, una plataforma para atraer, conectar y nutrir a la próxima generación de talentos culinarios. Un entorno que les capacitará a través de la educación, la tutoría y las oportunidades de establecer contactos, así como a través de la renombrada competición mundial.
La Academia abre sus puertas a miembros de más de 70 países diferentes, garantizando que el talento no se vea limitado por la geografía, la etnia o el género. Se trata de un lugar donde jóvenes chefs apasionados interactúan con los actores más influyentes de la gastronomía mundial, y donde juntos cultivan una comunidad culinaria inspiradora.
Para más información, visite: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/
Acerca de S.Pellegrino y Acqua Panna
S.Pellegrino, Acqua Panna y Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks son marcas internacionales de Sanpellegrino S.p.A., con sede en Milán, Italia. Distribuidos en más de 150 países a través de sucursales y distribuidores en los cinco continentes, estos productos representan la calidad, la excelencia en virtud de sus orígenes e interpretan a la perfección el estilo italiano en todo el mundo como síntesis de placer, salud y bienestar. Fundada en 1899, Sanpellegrino S.p.A. es la empresa líder del sector de las bebidas en Italia con su gama de aguas minerales, aperitivos sin alcohol y bebidas.
Sanpellegrino siempre se ha comprometido a potenciar este bien primario para el planeta y trabaja con responsabilidad y pasión para garantizar que este recurso tenga un futuro seguro.